根據食物營養建議,碳水化合物的每天攝取量應佔膳食中50-60%。食米主要提供複合碳水化合物, 是上佳的健康食糧 。此外,紅米、糙米、黑香米等有色米,不如白米經過各種精磨工序,更能保留米糠層的營養成份。
米糠的營養包括:維他命B1及B6、維他命E、纖維素、鈣、鐵、磷、鋅和鎂。維他命B1最重要的功能是輔助碳水化合物轉化成能量,得以應用。維他命B6是分解蛋白質過程中的一個重要輔助酶,亦應用於製造紅血球、白血球及神經傳遞質 (Neurotransmitter)。其他微量元素則能維持骨骼健康、神經傳遞、提高免疫力、促進新陳代謝等身體功能。
綜合各項營養而言,食米以纖維素、磷和鎂的含量較高,而整體營養最高的為「有色米」。從健康角度考慮,不妨加入上述有色的健康米作為主糧。不過只要日常飲食均衡,以白米為主糧以外,亦不難從蔬菜或穀類食品吸取相關營養補充。兩全其美之策,是嘗試把健康米與白米混合煮食,在口感與多元營養方面取得平衡。