米飯煮意

米飯食譜

健康養生

杞子蟲草花蒸三色飯

材料

〈爺爺牌〉健康三色米 225克、蟲草花10克(浸水約60克)、杞子10克、(浸水約60克)、清雞湯250克(小盒裝)

做法

蟲草花和杞子略洗，然後稍浸備用。
將清雞湯，並連同蟲草花與杞子的浸水一起煮沸，然後倒入三色米之中。
在米上鋪上蟲草花和杞子。
隔水蒸25分鐘即成。
蟲草花配杞子性質平和，加上三色米已是一頓簡單有營的日常料理。

杞子蟲草花蒸三色飯

三文魚糙米泡飯

材料

〈康庭富〉泰國頂級香糙米一碗、三文魚半片、海苔酥隨意、日式煎茶或玄米茶、豉油/ 日式醬油2大匙、日式味醂1大匙

做法

煮好糙米飯，翻鬆後留在飯煲燜著備用。
用豉油2大匙以及清酒2大匙醃三文魚約15-20分鐘，鍋內不放油煎至雙面焦黃，然後切成塊繼續小火煎。
將三文魚魚弄碎，持續拌炒至酥香即可起鍋。
沏一壺自己喜歡的茶，碗裡依序放入米飯，海苔酥，以及炒香的鮭魚鬆，接著淋上剛沏好的茶至超過米飯。
清爽的茶香搭配健康糙米，伴以香口的少三文魚鬆，美味同時不會令胃口負擔太重。

三文魚糙米泡飯

番薯山藥菠菜飯 (三色米、麥米)

材料

柬埔寨有機茉莉香米300克、〈康庭富〉泰國頂級香糙米及〈金兔王〉泰國頂級紅米各30克(已浸好)、澳洲A級小麥 30克、番薯2小根、山藥(新鮮核山)60克、波菜2棵、白芝麻1匙、麻油適量

做法

將番薯和山葉均洗淨削皮，切成小粒。
把切好的(1)，混入備妥的白米、紅米、糙米和麥米，下鍋加水同煮成熟飯。
洗淨菠菜再切成幼絲，然後跟已熄火的熟飯拌勻。
按口味加入適量麻油添香。
用中火烘香白芝麻，灑在盛起的飯面上，吃時拌勻。
材料包含維生素、纖維與碳水化合物，是有營養而飽肚的理想早餐之選。

番薯山藥菠菜飯 (三色米、麥米)

香草鮮果黑米涼拌

材料

〈康庭富〉泰國頂級黑香米 200克、
紅蘋果1個、青蘋果1個、西芹1/4棵、厚切火腿2塊、羅勒葉1束、歐芹1束、合桃肉40克、檸檬汁60毫升、蛋黃醬90毫升、海鹽和黑胡椒隨意

做法

煮好黑米後，放涼備用。
把羅勒葉和歐芹切絲，西芹另外同樣切絲，火腿切成條狀。
略烤合核肉，然後把紅、青蘋果切薄片，在上灑點檸檬汁以免氧化變黃。
將米飯、蛋黃醬和切好的香草一起放在碗裡拌勻，用海鹽和黑胡椒調至自己喜歡的味道。
把伴好米飯加入香草、生果和火腿條，最後鋪上剛烤香的合核肉。
夏天吃來開胃清新，作為前菜和飯食皆宜。

香草鮮果黑米涼拌

紅棗黑糯米粥

材料

〈康庭富〉泰國頂級黑糯米 130克、
紅棗20粒、老薑一個(約半拳頭大小)、黑糖適量、開水4碗

做法

洗淨與浸泡黑糯米3小時以上。
替紅棗去核，將薑去皮切成塊狀。
水滾後，把紅棗、薑塊與黑糯米放入，一起熬煮。
煮至軟軟稠稠的時候，便按口味加入黑糖拌勻。
材料性屬熱而補血，是女士恩物，並適合在冬天驅寒。

紅棗黑糯米粥

簡易滋味

薑粒炒飯

材料

〈金兔王〉泰國頂級茉莉香米的熟飯/冷飯2碗、雞蛋3隻、芥蘭苗8棵、薑1大塊、青蔥1棵、油鹽適量

做法

取芥蘭的嫩莖，與青蔥一樣切細成粒，然後打勻雞蛋。
把薑洗淨去皮，拿一半磨成薑茸，並留著薑汁；另一半切成細粒。
落油起鑊，先炒熟芥蘭粒，盛起備用。
再起鑊爆香薑粒，然後加入熟飯拌炒。
炒時慢慢加入蛋液，兜炒至飯粒均勻沾黃。
接近完成前，將備妥的芥蘭粒、蔥粒、薑茸和薑汁一併下鑊少勻即成。

薑粒炒飯

煲仔飯

材料

〈金御碗〉泰國頂級茉莉香米1量米杯、豬油1湯匙

做法

浸米步驟：米要先飲飽水。為確保米在5分鐘內變熟，煮煲仔飯的米要先處理好，由洗米到浸米1小時，讓米預先吸滿水，浸好後米會由白色變成半透明，再瀝乾半小時。這方法能令米平均受熱，能短時間內熟透。
煲飯步驟：熱水浸過米1cm
將炭放在火上燒至通紅，然後夾進炭爐中，以井字形排列，令炭有空間燃燒。
將浸好的米放進煲內，加熱水浸過米大約1cm。
將煲冚蓋再煮約5分鐘至收水，然後開蓋加豬油。
泰國米宜燜飯、炒飯、煲仔飯，飯香撲鼻。

煲仔飯

味飯 (伴「海南雞」)

材料

一、油飯：〈金兔王〉泰國頂級茉莉香米1量米杯、油適量、蒜頭2顆、浸雞湯適量、月桂葉 1片、魚露2茶匙
二、海南雞：雞 1隻(約兩斤)、薑 4片、蔥 5棵(連蔥白)、花雕酒 4湯匙、鹽 2湯匙
三、調味醬：薑蓉 (薑2片、蔥花 4棵、油 4湯匙、雞粉2茶匙、五香粉 1/2茶匙、糖2茶匙)、甜豉油 (老抽 1湯匙、生抽 1茶匙、日式味醂 2湯匙、糖1茶匙)

做法

海南雞

把雞洗淨和內外抹乾，然後用花雕酒和鹽均勻塗在雞身內外，雞胸內塞入拍扁的薑塊和切段的蔥，醃半小時以上。
落水入鍋煲沸，高度剛好蓋過雞身，然後放雞入內至再滾起。
轉小火煮8分鐘，反轉煮6分鐘，然後熄火燜焗10分鐘，拿起雞身，盛起浸雞湯備用。
將雞移到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，吃起來更嫩滑。

油飯

落油燒紅鑊，爆香切碎的蒜蓉後，放入白米炒至發出蒜香和米身略黃。
兜起炒過的米，放入飯煲裡。
加入浸雞湯，份量依照平時煮飯一樣，如想增加風味可添上魚露及香葉，時間亦跟一般相同

調味醬

薑塊切碎，或用攪拌機打成蓉，然後混和其他調味，即成薑蓉。
甜豉油的材料全倒進鍋，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠即成，過程留意豉油燒焦。

味飯 (伴「海南雞」)

菜飯 (伴「糖醋排骨」)

材料

一、菜飯：〈宮城〉珍珠米 1量米杯、小棠菜100克、油鹽適量
二、糖醋排骨：腩排200克、蒜茸半湯匙、糖醋汁(鹽半茶匙、水半杯、鎮江醋 1/4杯、紹興酒 1/4杯、生抽 1/8杯、老抽 1/8杯、糖 1/4杯)

做法

菜飯

跟一般程序將飯煮熟。
把2湯匙油落鑊燒紅，略炒小棠菜，灑1/2茶匙鹽調味，取出濾淨。
再燒2湯匙油，把熟飯和菜炒透，並以1/2茶匙鹽調味，拌勻即成。

糖醋排骨

將腩排斬成每條7厘米長。
把2湯匙油落鑊燒紅，先爆香蒜茸，再注入汁料。
燒滾後，加入腩排，改用慢火燜約45分鐘至腍。

*最後將菜汁與腩排煮熬至濃稠，與菜飯伴吃。

菜飯 (伴「糖醋排骨」)

上海粢飯

材料

〈泰好〉高級糯米 200克、
炸油條1、榨菜適量、肉鬆適量

做法

糯米蒸前要先浸過夜，最少 10小時，讓米身浸飽水，但要留意米浸太久會滲出酒味。此外，浸米時間因應氣溫調校，冷天需時較長，熱天可較短。
將蒸布或弄濕的牛油紙放上蒸架，然後把糯米飯均勻鋪在布面，隔水蒸 30分鐘；期間用噴壺灑兩次水，保持飯的濕潤度。熄火後，不掀蓋焗 5分鐘。
泰國糯米蒸好後粒粒分明，不會太稠身。
在桌上鋪好保鮮紙，趁糯米還暖輕輕壓為一片，左右留些空位來收口。捲起包好成圓筒形，保鮮紙兩端扭實。糯米蒸好後要一直保溫，用布墊底放上掌心，用飯勺壓平糯米，厚薄要均勻。
將掌心的糯米兩邊合上，用布掐實後入袋，捉緊袋口並扭幾圈，粢飯成形。掐飯力度要留神，太鬆不成形太實像餅也不行，軟硬、濕度及用料比例要剛剛好。建議飯與餡料的比例大約七比三，包括1/3半邊油條，榨菜和肉鬆隨意。
趁暖時吃，因為糯米放太久會變硬，影響口感。

上海粢飯

生炒糯米飯

材料

〈青加蘭〉糯米400克、
切粒臘肉150克、臘腸2條、切粒冬菇粒半碗、切粒蝦米小半碗、蔥花少許、豉油汁料、料理酒1湯匙、糖一茶匙、生抽一湯匙、老抽一茶匙

做法

糯米(2-3杯)用熱水浸2-3小時 (水轉涼後需更換)。
瑤柱(2-3粒)用熱水浸2小時後整成絲，備用。
臘腸(1-2條)、蝦米(1兩)及冬菇(6-8個)用溫水浸軟，切碎備用。
放瑤柱、臘腸、蝦米、冬菇到鑊中炒熟，撈起備用。
在放少許油到鑊中，放入糯米，用中或小火炒勻，再加入自製調味老抽，一邊炒逐少加入熱水(糯米黏緊時加入熱水就會分開)，炒至糯米熟透。
再加入已煮好的(2)及(3)炒勻，最後可再加上蔥花及芫西，即可食用。

生炒糯米飯

粥底

材料

一、廣東綿粥：〈雙羊〉珍珠米 170克 (約1量米杯稍滿)
二、潮州粥：〈金御碗〉泰國頂級茉莉香米170克(約1量米杯稍滿)

做法

一、廣東綿粥

將米放入雪櫃浸泡過夜。
米和水的比例是1:12，然後把米用油鹽醃半個鐘至數小時。
水滾落米，先用大火滾5分鐘，再轉中火，令米粒保持滾起。
開始時攪拌粥身避免米粒黐底，過後間中一、兩次已可以。
大概煲一至個半小時，讓米在鍋裏翻滾均勻受熱，會將米煲開成米花。
珍珠米黏性強，易起膠，能煮出綿滑的靚粥。

二、潮州粥

米和水的比例是1:8。
水滾落米，用大火滾起，中間用攪拌以防米粒黐底。
將鍋子蓋蓋上一半，用中火煮八分鐘，然後熄火冚蓋，焗20至30分鐘。
以餘溫煮粥，令米煮至溶化，以及靜置至水米分離，既省火又別有一番口感。

粥底

一口小飯糰

材料

〈雙羊〉珍珠米340克(2人份)、
山椒小魚乾15克、白芝麻1匙、黑芝麻1匙、新鮮紫蘇葉16片、日式味醂適量

做法

用中火烘香黑、白芝麻，亦將其中4塊紫蘇葉切細成茸。
將煮成的珍珠米盛大碗裡，按口味加入少許味醂。
把烘好的芝麻、山椒小魚乾和紫蘇葉茸一併放入米飯之中拌勻。
將大約兩湯匙份量的已拌米飯放在保鮮紙上。
以保鮮紙包裹米飯，緊捏成飯糰狀，拆去保鮮紙後輕放在紫蘇葉上，美觀又方便免黏底。
善用珍珠米黏性較高的特性，製作飯糰更易成型。

一口小飯糰

紅豆糕

材料

〈泰好〉高級紅豆 1杯、
糖 1杯、粘米粉 ½ 杯、澄麵粉 ¼ 杯、粟粉¼ 杯、油¼ 量杯、水 1杯

做法

先用 3杯水把紅豆煮至軟身，或先把紅豆用水浸泡一小時，瀝乾水份才煲，比較容易軟身。
用 1杯開水把粘米粉、澄麵粉、粟粉、糖和油攪勻，加入煮好的紅豆內。
用中火煮粉漿至滾。一邊煮要一邊不停攪拌。
把煮好的粉漿盛入糕盆中，大火隔水蒸一小時後，待涼，放入雪櫃，冷卻後即成，供食用。

紅豆糕