米的知識

只有泰國原產地純度達到92%，經泰國商務部官方認證才可冠以「泰國頂級茉莉香米」。其中東北部地區出產的茉莉香米被公認品質佳，極品在每年祇出產一造。此品種的米身長約7毫米，外型整齊修長、淨白透亮。茉莉香米煮成熟飯後，會散發出獨特的斑蘭香味，令人回味無窮，故深受高級食肆喜用。頂級的泰國茉莉香米符合四大標準：

1. 品種純正：甄選泰國茉莉香米 (Hom Mali 105)稻種，嚴保稻米純正基因；
2. 耕種環境：原產地烏汶府在北緯十八度，日照充裕，晝夜溫差大，弱鹼性土壤，加上湄公河水的天然灌 　 溉，產出泰國最享負盛名的香米；
3. 種植方法：運用望天田古法種植，一年一造，不使用除草劑；
4. 品質控制：全程品控完整和穩定的國際供應鏈體系，包括以DNA檢驗技術，確保香米純度在92%以上；產品來港後，再經過本地富有多年米業經驗的團隊負責檢測品質，才推出市場。

全由泰國原產地直送，一年三造，供應量足穩定，絕不溝雜劣質米、不含金屬或不明污染物。性價比高的泰國香米，價格實惠而質量保證安心，滿足餐飲要求，廣受大眾歡迎。

一般由糙米磨去纖維後所得的精米，均可均為「白米」。若以白米與與香米區分，前者的米物較散硬，香味稍缺；不過白米產量多而源產地不限，價格較低，故不失為經濟之選。

珍珠米是粳米其中一種，因米身飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名。煮後米飯清白油亮，天然米香濃郁， 口感柔軟有彈性，米質油潤，味道香甜。

糯稻是禾稻粘性的變種，脫殼為糯米。由於品種所含醣分較香米高，所以口感較黏軟。糯米米身完整、 色白、有米香，摸起來乾爽，煮後煙韌而不失細滑。

黑糯米又稱紫米，即未去穀衣的糯米。黑糯米含有豐富的維生素，還包含四種人體必需之胺基酸，蛋白質含量比白米高35％，氨基酸比白米多25％。故此，是老年人長壽之養生米、產婦的坐月子米、貧血病人之補血米。

糙米的最大特點是含有胚芽，當中維生素具有減肥、降低膽固醇、通便等功能，而不飽和脂肪不僅可降低膽固醇和保護心臟，還有健腦的功能。人體茄欠缺鋅就會出現食慾下降、脫髮、皮膚角質化等情況，對傳染病的抵制力也會下降健康的成人一天吃400克的糙米即可達到鋅的保健量，極適合胰腹含量比正常人低的糖尿病患者。現代研究還指出，常吃糙米能改善青春痘、黑斑、皺紋、皮膚粗糙等皮膚不良症狀。

紅米外皮的植物花青素有助清除體內毒素和抗氧化，而所含鐵質讓素食者可從全穀類補充。其米身的麩皮層具有豐富維他命B，有助促進新陳代謝；加上膳食纖維是白米兩倍，刺激腸道蠕動和排便，減低患腸癌的機會。

黑色穀物一般腎臟及膀胱均有益處，而黑香米的膳食纖維是白米的25倍，熱量卻只有糙米的一半。此外，黑香米含有18種氨基酸和維他命B（B1、B2）、花青素、硒、鐵、鋅等豐富營養，有助清除自由基、抗氧化、改善缺鐵性貧血。