動作要輕而快,整個過程約一、二分鐘,換水2至3次便成。這步驟可去掉米身表面膠質,煮起來較爽身;但若沖水過頻,米的水溶性纖維會隨之流失。
用水浸泡生米約20分鐘軟化米質,然後保留浸米水放進飯煲內。當米身膨脹變白,便代表有吸水。至於建議的加水份量,。口感軟硬可按個人口味自行調整加水份量,水份多的米飯偏硬,反之則偏軟,而不同時令亦因應氣候濕度而調節。
用熱水煮讓米飯更有粘性更好吃,避免「夾心飯」。因為澱粉是米的主要成分,而澱粉不溶於68℃下的低溫水,而米粒一旦在水溫達100℃的密閉空間會膨脹糊化,增加米飯甘甜黏稠口感。此外,米飯更快熟透,避免長時間加熱而破壞維生素,保留營養。
煮好飯後打鬆飯粒,再用餘溫在飯煲燜15~20分鐘,稍加以吸收飯鍋的蒸氣,回冷的飯風味更佳。更有口感。